Coberturas

Uma audiência pública realizada pela Comissão Extraordinária de Turismo e Gastronomia da Assembleia Legislativa de Minas Gerais (ALMG), na última terça-feira (3), derrubou a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 20, de 2007, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que restringia o uso do tacho de cobre na produção de doces artesanais de Minas Gerais - agora, os produtores podem voltar a usar o utensílio (bem como a colher de pau) para fabricação de seus produtos e manter viva a tradição mineira.

Estiveram presentes na reunião, e puderam comemorar o feito, produtores de doces artesanais, professores de Gastronomia e Engenharia Química, vereadores e representantes do segmento. A frente do movimento, Rosilene Campolina, educadora de gastronomia da UNA, brindou o momento dizendo: “Uma das principais atrações de Minas Gerais é a sua cozinha, repleta de valores e tradições. Não é à toa que Belo Horizonte recebeu o título mundial de cidade da gastronomia criativa pela Unesco, e os doces tradicionais, feitos no tacho, são parte disso”, completa.

Nova regra

Mesmo com o anúncio da volta do uso do tacho de cobre no ramo alimentício de Minas Gerais, a notícia não é nova, pois a regra já estava em vigor há um ano. Mas o que se altera nessa nova atualização é que, antes, a panela só podia ser utilizada caso fosse revestida com estanho, seja ouro ou prata - pratica que alterava a cor, a textura e o sabor dos doces -, agora, a nova regra permite o uso do tacho sem o revestimento. Para isso, os produtores deverão apresentar aos fiscais sanitários todo o processo produtivo do alimento e cumprir os padrões estabelecidos pela Vigilância Sanitária, como: tachos de cobre bem higienizados e colheres de pau em perfeito estado, sem ferpas.

Nesse sentido, a professora enfatiza que a educação será um papel fundamental para que a nova informação chegue até os produtores de doce artesanal. “Agora, é preciso pensar em elaborar cartilhas que decodifiquem a informação sobre a mudança na lei e orientar os produtores para a importância da limpeza e higienização corretas do tacho de cobre”, finalizou.