Coberturas

No período da tarde, do dia 13 de setembro, em comemoração aos 90 anos do Mercado Central - BH, e dia oficial da Cachaça a Chef Rosilene Campolina ministrou uma aula especial, na Cozinha Escola Mineiraria. Espaço que foi criada especialmente para realização de eventos ligados à gastronomia. O Objetivo dessa aula foi trazer uma receita tradicional de um dos tira-gostos mais populares de Belo Horizonte, oferecido no mercado e muito conhecido e apreciado por todos que o frequentam o famoso Fígado com Jiló. Segundo a Chef Rosilene, nessa aula ela pode fazer uma releitura dessa iguaria com um olhar mais sofisticado, gourmetizando o prato. Como sobremesa, a receita foi: Bananas embriagadas na cachaça com raspas e perfume de laranja.

O espaço contou com a presença dos inscritos em sua capacidade máxima, com um número expressivo de mulheres. Como sempre a Chef, muito simpática e amante do que faz, preparou e decorou todo o espaço para receber os alunos. Quem esteve presente também foi a  artista artesã Angelina Almeida, que veio diretamente de  Varginha para expor e complementar a decoração com seus lindos porta-guardanapos, todos feitos com materiais inusitados como: palha de milho, juta, sementes, e reciclados. E para alegria dos participantes ela sorteou  um lindo jogo de porta guardanapos. A Relevo Guardanapos também marcou presença no charme da montagem  da decoração com os porta-guardanapos confeccionados de papel Relevo!

A aula iniciou com a entrega da receita aos alunos, e em seguida a palavra foi dada a Chef Rosilene Campolina que agradeceu as todos os parceiros participantes e convidados presentes e apresentou a representante da Cachaça Jeceaba, Ana Laura, que ressaltou o dia da cachaça, sua importância e diferenças. Os alunos degustaram os vários tipos das cachaças Jeceaba, e aprenderam um pouco de como saborear e harmonizar as cachaças com os pratos a serem produzidos. Todos os alunos estavam entretidos não só de seguir ou ver o passo a passo da preparação ao vivo do tira gosto, como tirar as suas dúvidas.

Com uma equipe de sua confiança, o Mise en place estava todo preparado para dar início ao prato Fígado com Jiló. Para essa receita ficar sofisticada, o jiló que geralmente é cortado e refogado, virou uma musseline, já o fígado que geralmente é fatiado em tirinhas, ganhou a forma do triângulo da bandeira de Minas Gerais, e as cebolas caramelizada com açúcar mascavo e flambadas com cachaça incrementavam ainda mais a receita. A sobremesa também foi um show à parte de sabores, e principalmente quando a técnica de flambar com a cachaça foi realizada. O fogo (flambagem), fez a festa agregando os sabores e despertando aos alunos uma experiência única.

Para apresentação do tira gosto goumertizado e sobremesa, as peças escolhidas para empratar foram de cerâmica artesanal, desenvolvido exclusivamente para esse momento. Ao finalizar o empratamento, todos queriam tirar fotos e degustar. A degustação foi preparada e todos puderam apreciar essa nova receita tão famosa sofisticadamente e a sobremesa de banana com raspas e cachaça acompanhada de sorvete.

Finalizando a aula, teve sorteio de produtos cedidos pelos patrocinadores, como a blusa de comemoração dos 90 anos do Mercado Central de BH.

Se você ficou curioso entre no site do Mercado Central ou no Chef a Chef e veja quando será a próxima aula.