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Um megaevento gastronômico com carnes nobres e ingredientes nada convencionais feitos na brasa. A 3ª edição do Fuegos Festival, em Belo Horizonte, vai reunir mais de 20 chefs renomados que irão preparar não apenas cortes especiais, como também massas, peixes, frutos do mar, legumes orgânicos e até mesmo iguarias da culinária coreana tendo o fogo como único método de cocção. O evento acontece em 11 de maio, de 14h às 22h, no Espaço Bela Vista (antigo Hangar 677), bairro Olhos D’Água. A expectativa de público, segundo os organizadores, é de até duas mil pessoas. Os ingressos, que estão no 2º lote ao preço de R$ 290, dão direito ao consumo liberado de porções de todas as estações, além de cerveja, água e refrigerante.

De acordo com um dos idealizadores, Marcelo Wanderley, o ‘Fuegos III’ está repleto de novidades, a começar pelas atrações principais: Os chefs Roberto Ravioli e Carlos Bertolazzi. O proprietário das casas Empório Ravioli e Casa Ravioli, ambas em São Paulo, irá preparar a sua tradicional porchetta romana. Essa será desossada e recheada com a própria carne, temperos, ervas aromáticas e depois assada. Já Bertolazzi (Zema Café – São Paulo), ao lado do mineiro André de Melo (Bravo Catering), vai montar um varal com carnes de pato, que serão servidas ao público acompanhadas do tradicional arroz feito com a ave.

Além de Ravioli e do apresentador do reality show “Fábrica de Casamentos”, do SBT, estão confirmados Paulo Yoller (Bão Bão Baby e Meats – São Paulo/SP), que fará o ‘bão recheado’ de pulled pork, sanduíche taiwanês que ganhou o mercado paulistano; Saulo Jenning (Casa do Saulo – Santarém/PA), responsável por trazer para os mineiros o sabor da autêntica costela de tambaqui; e Sae Kim (New Shin La Kwan – São Paulo/SP), que mesclará iguarias do churrasco coreano com o bife ancho, um dos cortes sul-americanos mais tradicionais da gastronomia.

O argentino Alejandro Peyrou, à frente da churrascaria Açougue Central, na efervescente Vila Madalena (SP), irá oferecer, em sua estação, porções com cortes especiais de Wagyu. Originária do Japão, essa carne é considerada a mais nobre e saborosa do mundo devido a seu alto grau de marmoreiro (gordura entremeada).

Também vem de fora para o Fuegos, o paulista Roberto Barcellos (Beef & Veal Consultoria), incumbido de levar para a brasa cortes especiais de angus do Supernosso.

Chefs mineiros

O chef Djalma Victor vai assar na brasa a suculenta carne suína, conhecida pelos frequentadores do seu OssO Mind the Bones. Ivo Faria (Vecchio Sogno) e Emmanuel Ruz (Alma Chef) ficaram a cargo de uma costela de porco, enquanto Flávio Trombino (Xapuri) irá comandar uma estação de tropeiros. Felipe Galastro (Templo Cervejeiro da Backer), por sua vez, pretende impressionar o público pela grandiosidade de sua estação. Isso porque ele montará um túnel com mais de 300kg de costela bovina assada. Quem também está preparando uma estrutura suntuosa é Sandro Massa. Especialista em cortes e assados, o mineiro de Divinópolis vai criar um varal de carrés usando o dry hub, tempero seco passado nas carnes antes do preparo, importado dos churrascos norte-americanos.

Gael Paim (Baixo Lourdes), trará para o Fuegos o beer can chiken, método no qual um frango inteiro é grelhado na brasa com o auxílio de uma lata de cerveja parcialmente cheia. Já seu colega Antônio Marreta, responsável pelo cardápio da recém-inaugurada Torresmaria, no bairro Floresta, vai provar que hamburguer e churrasco podem ser uma combinação perfeita com seu famoso burger de angus. Outro nome de peso da gastronomia mineira que está no casting é Léo Paixão (Glouton, Nicolau Bar da Esquina e Nico). Ele assina o preparo de deliciosos espetinhos de coração de pato.

A genuína cozinha italiana aparece no evento por meio do chef Paratella Matheus (D’Agostim di Paratella). O ítalo-mineiro, que morou por mais de duas décadas na região de Piemonte, vai cozinhar um fusilli All’amatriciana.

Já os chefs Kiki Ferrari (Chefn'boss) e Júlio Costa vão usar como inspiração a Temaskal. Neste antigo ritual, índios norte-americanos e dos povos inca, maia e asteca, usavam pedras quentes, esquentadas no fogo e, com o vapor da alta temperatura mesclado ao perfume de ervas medicinas adicionadas a água, purificavam o corpo de forma natural, para desobstruir os poros da pele, dilatar os vasos sanguíneos, eliminar toxinas, estimular o aparelho respiratório e imunológico, além de limpar mente e espírito. Só que no caso dos chefs, a técnica das pedras quentes será utilizada no preparo de carnes de animais selvagens caçados em ambientes inóspitos como selvas e florestas. “Rememorar esta técnica milenar é uma forma de ilustrar a importância que o fogo teve para nossos ancestrais, como um elemento de forte importância vital”, explica Kiki.

A sobremesa fica por conta de Nayara Faria (La Palma). Em sua estação o público poderá degustar a banana flambada com doce de leite Viçosa.

A inspiração dos produtores para desenvolver o Fuegos Festival vem do argentino Francis Mallmann, adepto da cozinha ao ar livre e considerado um dos melhores do mundo em preparar uma boa carne. “Seja na grelha, no forno a lenha ou no fogão, Mallmann não abre mão do modo rústico de fazer comida, que foge de molhos elaborados e ingredientes requintados, mas traz um estilo típico argentino, que agrada diversos paladares. É essa pegada que trouxemos para o nosso festival, ao longo das duas últimas edições, e pretendemos continuar mantendo através da participação dessas feras da cozinha”, explica Marcelo Wanderley.

Outras atrações

Além dos preparos nas estações dos chefs assadores, haverá ainda apresentações de rock com a Fuegos Rock Band, da qual fazem parte os principais músicos de BH, incluindo o bateirista do Pato Fu, Glauco Mendes; e show com a banda Falcatrua, que inclui, no repertório, grandes sucessos de Tim Maia. Também fazem parte da programação apresentações com DJs, intervenções culturais, espaço Fuegos Store, Fuegos Kids, wine e gin bar.

Chope Fuegos

A seção de bebidas, inclusive, é um destaque a parte. Isso porque haverá a criação de um chope exclusivo preparado especialmente para o Fuegos. O rótulo, ainda em segredo, será feito pelo mestre cervejeiro da Wälls, Célio Gutstein, em parceria com o mestre pimenteiro da De Cabron, Marcelo Prado. “Será uma receita inusitada, com sabor, refrescante e imponente”, antecipa Gutstein. Haverá também um lounge da Budweiser com long neck à vontade para os frequentadores.

Os ingressos estão no 2º lote ao preço de R$ 290 (masculino e feminino). Os vouchers dão direito ao consumo livre nas estações (open food*) e de cerveja, água e refrigerante, além de toda a programação musical. As vendas são feitas tanto no site

www.centraldoseventos.com.br/fuegosfestival quanto nas lojas físicas de BH, Contagem e Sete Lagoas e também no restaurante Osso (Rua São Paulo, 1984 – Lourdes).

*Os chefs estão orientados a servirem porções de até 120g

Foto: BS Fotografias